所謂殺菌就是殺死一定、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內(nèi)的微生物永遠(yuǎn)喪失生長(zhǎng)繁殖能力，使之達(dá)到無(wú)菌程度為目的。經(jīng)過(guò)的物品稱(chēng)“無(wú)菌物品”?？煞譃楹腿芫?。是指菌體失活，但菌形尚存。溶菌是指菌體死亡后發(fā)生溶解、消失的現(xiàn)象。由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類(lèi)型的區(qū)別，容器對(duì)內(nèi)壓的承受力會(huì)有一定的局限。容器中的內(nèi)壓將會(huì)大于在此溫度下純蒸汽的壓力。一些過(guò)壓的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤(pán)和玻璃瓶。使用加壓的鍋的類(lèi)型 

大型菌包罐主要利用物理或化學(xué)因素。各種理化因子究竟能起到、防腐中的哪種效果，主要取決于本身的強(qiáng)度或濃度、作用時(shí)間、微生物對(duì)理化因子的性及菌齡等綜合因素的影響。任何法的使用，必須達(dá)到既殺滅物品中的微生物。

是利用高溫使菌體蛋白變性，從而失去活性，達(dá)到的目的。常采用的對(duì)基質(zhì)進(jìn)行，因?yàn)闊嵴魵獾拇┩噶?qiáng)，蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)隨含水量的而。大型菌包罐又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時(shí)間及壓力指標(biāo)分為高壓蒸氣等。為了良好的結(jié)果，鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個(gè)升溫和保溫中一直給鍋供汽。使鍋能在整個(gè)中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動(dòng)，溫度均衡（要求的溫度）開(kāi)創(chuàng)了蒸汽無(wú)死角的新概念。飽和蒸汽是一項(xiàng)新的實(shí)用技術(shù)，真空貼體包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝產(chǎn)品，尤其是植物類(lèi)包裝產(chǎn)品的設(shè)備。能大程度保證了產(chǎn)品的外觀，顏色，口感，營(yíng)養(yǎng)成分。

1、高壓蒸氣：菌包罐將物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到徹底的。 

（1）溫度約為121℃。 

（2）高壓蒸氣的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→降壓排氣—→出鍋 

（3）壓力未降至0時(shí)，切勿打開(kāi)鍋蓋，否則突然降壓，招致基沸騰，沾濕棉塞，甚至沖出管外。